Zona di origine: sottozona Castellero nell’unità di Barolo; esposizione sud ovest; altitudine: 300 m.s.l.m. Terreno: marne di Sant’Agata fossili; tessitura franco-limoso-argillosa.
Vitigno: Pinot Nero.
Note colturali: vigna messa a dimora nel 1980; estensione: 1 ettaro. Potatura a cordone speronato alto con un sesto di impianto di 4500 ceppi per ettaro; produzione media di 60 quintali di uva per ettaro. Vendemmia a mano con attenta selezione dei grappoli nella prima metà di settembre.
Vinificazione: spremitura soffice dell'uva intera e successiva fermentazione del mosto in vasche di acciaio ad una temperatura controllata di 16° C per 30-40 giorni. Stabilizzato a freddo il vino matura per 7/8 mesi in vasche d’acciaio termo condizionate.
Presa di spuma: imbottigliamento nell’estate successiva alla vendemmia con l’aggiunta del liqueur de tirage secondo il metodo classico.
Affinamento: collocazione delle bottiglie nelle antiche cantine sotterranee dove la temperatura si mantiene naturalmente costante con il variare delle stagioni. Permanenza sui lieviti per un minimo di 24 mesi prima della sboccatura. Remuage eseguito a mano, sulle classiche pupitres. Sboccatura effettuata in piccole quantità, in funzione delle richieste.
Sciroppo di dosaggio: 15 ml per bottiglia usando unicamente lo stesso vino.
Caratteristiche organolettiche: colore: paglierino tenue con riflessi solari. perlage: abbondante, fine e persistente profumo: fresco, intenso, caratteristico dell'uva con note di fiori di acacia e ricordo minerale del terroir di Langa. sapore: pieno, persistente, avvolgente.
Abbinamenti gastronomici: primi piatti in genere, crostacei, ostriche, piatti di pesce in genere.
Consigli di servizio: il calice ideale per apprezzare al meglio il perlage è la flute, la temperatura di servizio dovrebbe essere di 8-10° C.

Prezzo: 20.00€