Questi vini sono particolari perché, come nella metodologia originaria, la loro spuma è prodotta dalla fermentazione in bottiglia degli zuccheri delle uve, e non da zuccheri aggiunti e pertanto possono essere imbottigliati solo durante la vendemmia o immediatamente dopo.
Questa nostra scelta, per poter utilizzare vini ottenuti da uve mature, quindi strutturati e complessi, al fine di arrivare ad un prodotto di poca aggressività carbonica, cremoso ed equilibrato, adatto anche alla tavola.
Il loro valore, oltre che dalla qualità delle uve e dal costo di un lavoro totalmente manuale, è determinato dal tempo: sia quello che trascorre dal riempimento della bottiglia alla sua sboccatura per eliminare il deposito lasciato dalla fermentazione - non meno di 4 anni - sia quello che trascorre dalla sboccatura al consumo – da pochi mesi a molti anni.
Le bottiglie sono chiuse con il tappo di sughero intero ancorato dal tappo metallico per non privare il vino degli importanti apporti del sughero, non falsato da collanti, e per consentirgli una evoluzione di tipo riduttivo, determinante in un vino di questa tipologia.
Spumante Met. Classico Cuvée 1996-1998 11,5% vol. - 18.00€
Spumante Met. Classico Cuvée 1989-1990 11,5% vol. - 28.00€

Intensamente fruttati da giovani, ricordano la frutta rossa (ciliegia, prugna, ma anche i piccoli frutti di bosco) con note erbacee ma anche di rosa, di viola….  negli anni in bottiglia evolvono migliorando in struttura, equilibrio e complessità, fino alle speziature che distinguono i vini più importanti, con note di caffè, tabacchi, cannella, cacao
La data di imbottigliamento indicata in etichetta consente una oggettiva valutazione dell’evoluzione qualitativa del vino nel tempo ma è bene tenere la bottiglia capovolta o coricata a temperatura fresca e costante, meglio se al buio.
Refosco 2006 13% vol. - 7.00€